Szia!
1./ a mezőgazdaságról nem kell bevallás, így nincs eho fizetés sem.
2./Mivel nincs eho fizetés, így nincs "mit" levonni. Egyébként amire gondolsz, az nem a munkáltató által fizetett "eho" lenne levonható, hanem amit az őstermelő, mint egyéni vállalkozó fizetett volna (úgy mint a saját járulék része).